Szparagi to jedno z najbardziej delikatnych i sezonowych warzyw, które świetnie smakują w prostej, klasycznej wersji. W tym przepisie zaprezentuję zielone szparagi gotowane na idealną miękkość, podane z aksamitnym, białym sosem serowym na bazie mleka, masła i żółtego sera. To szybkie danie, które sprawdzi się zarówno jako lekki obiad, jak i elegancki dodatek do mięs czy ryb.
Gotowanie szparagów nie jest trudne, ale warto znać kilka zasad, dzięki temu będą jędrne, soczyste i pełne smaku. W połączeniu z kremowym sosem tworzą danie, które smakuje jak w dobrej restauracji, a przygotujesz je w kilkanaście minut.
Szparagi z sosem francuskim
Składniki
- 500 g świeżych zielonych szparagów
- 1/2 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczka cukru
- woda
Biały sos
- 2 łyżki masła
- 1 czubata łyżka mąki
- 200 ml mleka
- 50 g żółtego sera
- szczypta soli
- szczypta pieprzu
Przygotowanie
Jak przygotować szparagi
- Najpierw usuń zdrewniałe końcówki szparagów, najlepiej zrobić to ręcznie, wyginając je delikatnie. Pękną dokładnie w miejscu, gdzie kończy się twarda, niejadalna część i zaczyna miękka, jadalna część.
- Szparagi należy obierać tylko wtedy, gdy są grube, dotyczy to głównie białych odmian. Zielonych zazwyczaj się nie obiera. Po oczyszczeniu warto je szybko opłukać pod zimną wodą. Do obierania najlepiej użyć cienkiej obieraczki do warzyw.
- Do gotowania przygotuj odpowiedni garnek, najlepiej wysoki i wąski. Jeśli taki masz, zwiąż je luźno nicią kuchenną i włóż do osolonego wrzątku, ustawiając je pionowo, tak aby główki wystawały ponad wodę. Można też dodać odrobinę cukru do gotującej się wody. Same końcówki ugotują się dzięki parze, ponieważ miękną najszybciej. Sól dodaj dopiero, gdy woda zacznie wrzeć.
Czas gotowania
- Szparagi gotuje się zwykle od 8 do 20 minut, choć w większości przypadków wystarcza 5–10 minut. Czas zależy od ich grubości, im cieńsze, tym szybciej będą gotowe. Ważne, aby ich nie rozgotować. Po ugotowaniu należy je od razu wyjąć z wody.
Jak przygotować biały sos
- W rondelku roztop masło, dodaj mąkę i mieszać do momentu, aż powstanie jasna zasmażka. Od razu wlej zimne mleko, dodaj sól, pieprz i mieszaj do momentu, aż całość się zagotuje.
- Sos powinen zacząć gęstnie. Po czasie dodaj starty na tarce ser żółty. Całość wymieszaj i gotowe.
Najczęściej zadawane pytania
Jak długo gotować zielone szparagi?
Zielone szparagi gotuje się zwykle od 5 do 10 minut, w zależności od grubości. Powinny być miękkie, ale nadal jędrne.
Czy szparagi trzeba obierać?
Zielonych szparagów zazwyczaj się nie obiera. Wystarczy odłamać zdrewniałe końcówki.
Czy można przygotować sos bez sera?
Tak, ale ser nadaje sosowi kremowości i wyrazistego smaku. Bez niego będzie to klasyczny biały sos beszamelowy.
Do czego pasują gotowane szparagi?
Świetnie smakują jako dodatek do mięsa, ryb, jajek lub jako samodzielne lekkie danie.
Czy można użyć innego sera do sosu?
Tak, możesz użyć np. goudy, cheddara lub emmentalera, każdy nada nieco inny smak.
